オリーブの種類は何千種もあると言われていますが、イタリアではおよそ395種類が公式に認められているそうです。そのうち約300種が、オイル用、食用というように、用途に分かれて栽培されています。

エキストラヴァージンオリーブオイルとは

オリーブの果実を搾ったのみで、その他いっさいの加工をしていないものをバージンオイルといいます。　そのうち、酸度が0.8%以下のものをエキストラバージンと称しています。　最初に搾られるものなので「一番搾り」とも呼ばれています。

ピュアオリーブオイルとは

バージンオリーブオイルと精製したオリーブオイルを混ぜたものをピュアオリーブオイルと称しています。　通常、「オリーブオイル」と称してある場合が多いです。　ブレンドの比率には基準はなく、作り手によって異なります。　バージンオイルの配合量が多いと、オイルの風味に大きく影響するようです。

サンジュリアーノのオリーブオイル

地中海に浮かぶ楽園「サルディーニャ島」より、農園自家製オリーブオイル「サンジュリアーノ」古代ローマ時代よりオリーブの樹が自生する「サンジュリアーノの丘」で栽培されたオリーブのみを原料にしており、言わば、区画限定で栽培されたオリーブです。原料となるオリーブ果実はボサナ種を主に、フラントイオ種を少量使用しており、この品種限定して搾られたオイルには雑みが生まれず、深い味わいや風味の中に締なりが感じられます。　また、オーガニック指定区画では、農薬、科学肥料は一切用いずに堆肥、牧草を肥料とし、土壌にオリーブの下枝、雑草を埋めて肥やしております。そして、最も大きな障害である害虫駆除についてはテントウ虫を放つという自然を上手く利用した知恵を駆使することにより解決しております。

収穫から迅速な圧縮作業：オリーブオイルは植物油では珍しく、非加熱圧搾で採油できます。そのため、オリーブ果実の鮮度がオリーブオイルの品質へと妙実に現れます。　「ドメニコ･マンカ農園」では収穫したオリーブ果実を1時間以内に圧搾し、遠心分離機にかけてから濾過という工程を一貫して敷地内の施設で行っております。そのため、作業が淀みなく進行し、最高の鮮度を保った状態でオイルが貯蔵されており、まるでオリーブジュースと思えるくらいのフレッシュ感のあるオイルが味わえます。